Giáo trình Công nghệ chế biến thịt và thủy sản có nội dung liên quan đến việc chế biến và bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm xuất khẩu, đổi mới công nghệ trong các doanh nghiệp, các cơ sở sản xuất chế biến lương thực, nông sản thực phẩm và thủy sản. Giáo trình còn hữu ích cho các cán bộ công tác tại các viện nghiên cứu về dinh dưỡng và thực phẩm, các trung tâm tư vấn về sức khỏe cộng đồng, các tổ chức tham gia công tác kiểm tra và quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Giáo trình này nhằm mục đích giúp sinh viên, nghiên cứu viên có những kiến thức cơ bản về nguyên liệu, thành phần, tính chất và những biến đổi hóa lý của thịt gia súc gia cầm và thủy sản trong bảo quản và chế biến; đồng thời xác định được các yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình công nghệ, nhờ đó biết cách nâng cao giá trị của thịt, thủy sản và chất lượng sản phẩm thực phẩm.

Giáo trình được biên soạn gồm 6 chương:

Chương 1. Nguyên liệu thịt gia súc, gia cầm

Chương 2. Nguyên liệu thủy sản

Chương 3. Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu thực phẩm

Chương 4. Công nghệ chế biến thủy sản

Chương 5. Công nghệ chế biến thịt

Chương 6. Công nghệ chế biến đồ hộp thịt và thủy sản

Giáo trình này được dùng làm tài liệu học tập cho sinh viên và học sinh ngành công nghệ thực phẩm. Giáo trình có thể là tài liệu tham khảo cho các cán bộ kỹ thuật và quản lý ngành thực phẩm. Trong quá trình biên soạn giáo trình khó tránh khỏi sai sót, chúng tôi mong nhận được sự đóng góp các ý kiến của bạn đọc, để cuốn giáo trình này ngày càng hoàn thiện hơn.